磷脂的作用和功效有很多，它的質量要如何去分辨呢？本期艾偉拓小編就來和大家聊一聊這個話題。其實磷脂的質量差異可以從其所含的活性成分含量來分辨，其中*主要的就是看磷脂酰膽堿的多少，磷脂酰膽堿的代謝產(chǎn)物膽堿是人體重要的維生素，參與了人體的多種生命活動，對人體十分的重要。

 說到磷脂，首先會想到的是它的溶解性吧。磷脂分子量約500-900之間，是兩親性物質。分子中的酰基鏈部分構成疏水區(qū)，磷酸酯部分構成親水區(qū)，疏水性大于親水性。因此磷脂在氯仿、甲醇等有機溶劑中溶解性較好，但在極性稍大些的溶劑中溶解性較低，在水中不溶。

 其次，你必須要知道磷脂的乳化性。在有脂質存在下，磷脂分子以單分子層的形式分布在水/油界面，成為溝通油水兩相的乳化劑。磷脂的HLB值在4~10之間，不同磷脂間差別較大，應視脂質選擇合適的磷脂為乳化劑。

 接著，關于磷脂的穩(wěn)定性同樣不可忽略。天然磷脂因含有大量不飽和鍵，接觸空氣極易被氧化，溫度越高接觸時間越長氧化越嚴重。產(chǎn)品氧化后顏色會變深，生成醛、酮、自由基等物質，光照可加速氧化過程。故而合成磷脂應運而生。穩(wěn)定性遠高于天然磷脂。

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