【AVT】磷脂性狀及其穩定性

2017-12-15 13:42:58艾偉拓（上海）醫藥科技有限公司354

磷脂的性狀與來源、生產工藝、純度及保存條件都有關系。

純度低的天然磷脂為液體或膏狀，顏色較深，為棕黃色。純度越高，顏色變淺。達到80%左右純度的卵磷脂為淺黃色，采用凍干工藝的產品為膏狀固體，采用噴干工藝的產品為粉末狀。天然磷脂很難做到非常高的純度，目前，我國有批文的卵磷脂中以上海艾韋特的蛋黃卵磷脂PC-98T純度最高，PC純度可達到98%以上，產品為白色粉末。天然磷脂不飽和度高，因此無論使用或貯存多么小心，多少都會有氧化發生，其結果就是極易吸水，暴露在空氣中迅速變色、變粘。天然磷脂會有一種特殊的腥味。

合成磷脂純度一般都能達到90%以上，因此均為白色粉末狀固體，吸水性和氣味都比天然磷脂小的多，甚至無味。有些試劑級的磷脂會以有機溶液的形式貯存和出售，有利于磷脂保存和使用中的穩定性。

氧化反應易發生于含不飽和脂肪酸的磷脂，是脂肪酸中的雙鍵被氧化物氧化發生斷裂的過程。氧化的最終產物會使磷脂中的游離脂肪酸含量上升，酸值升高。在氧化反應的中間過程，生成大量過氧化物和自由基，表現為磷脂的過氧化值上升。

正常情況下，使磷脂發生氧化的氧化物為空氣中的氧氣。光照、溫度、金屬離子、未知雜質等都可成為氧化反應的催化條件，使氧化加劇。天然磷脂含有大量不飽和脂肪酸，雜質多，因此非常容易發生氧化。除避光、低溫以外，為避免磷脂氧化最重要的一點是隔絕氧氣環境。因為在有氧條件下，即使-20℃，密封保存，天然磷脂也很容易發生氧化變質，表現為磷脂顏色加深，氣味加重，過氧化值超標。